網誌：究竟有沒有味覺藝術？
人有眼耳口鼻，於是有視覺、聽覺、嗅覺和味覺。視聽藝術，由來甚久，近幾十年科技的進步，更出現進一步的發展。唯獨是嗅覺／味覺(以後簡稱嗅覺)，好像有點落後了。二千多年前，柏拉圖及亞理斯多德更視之低人一等。
人類演化歷史上，視、聽確實比味覺重要。這部分與感覺距離有關。好的視覺令人類可老遠看到獵物與猛獸，好的聽覺亦然，讓我們分辨遠處動物聲音和雷暴，可以趨吉避凶。嗅覺顯然層次不同。英文 I see 代表明白，I smell …. 則代表懷疑、預感，有不肯定成分。嗅覺讓我們享受好的食物，這是基本，但更重要是讓我們嗅出腐壞的食物，避免中毒，適者生存。故此嗅覺在負面感覺上較為重要。
那麼，究竟有沒有嗅覺藝術？
大家的反應是當然有。君不見我們對食物味道的追求，越來越高？我們對餐酒的要求，不是有人可以嗅一嗅，便分辨出五、六種味道，例如不同果味、香料味，甚至皮革味？我們的嗅覺雖然遠不及貓狗等動物，但也能分辨上千不同的味道，市場上單是香水種類也過千。兩情相悅，相互吸引因素之中，氣味是其一。普魯斯特(Marcel Proust) 在他的＜追憶似水流年＞內，多次提到聞到的氣味 (當然另外還有聽到的聲音)令他悠然神往。在他心深處有最一種名為 madeleine鬆餅，每次聞到它的氣道，瞬時引領他回到年少時美好的時光。
首先要指出，說視覺、聽覺藝術有長足發展，除歷史悠久外，還因為我們已經有一套頗扎實的科學系統。視覺，是指可見光，是電磁波譜內的一部分，由紅到紫，波長是由長至短(波頻則由小至大)。人們發展出不同的顏色理論(colour theory)；又發現了互補色
(complementary colours) ，俗稱「撞色」，如紅綠、橙紫，效果特別搶眼，例如聖誕飾物顏色一般是紅與綠，惹人注目。
至於聽覺，關乎音頻，由低至高，是古今中外音樂的依據。我們聽覺靈敏，僅需聽開始的0.1秒，便可分辨聲音是人聲或源自何種樂器。
因此，視覺、聽覺可以排列有序：不同顏色在光譜上有相互關係，聲音在音譜上亦然。但是，味道則不能。簡單來說，我們不能將蛋糕、拔蘭地、南瓜、樟木的味道作有系統、如鋼琴上的鍵子般排列。又例如，擺出一百款香水，讓人們依喜好排列，想像一下，結果會是一個答案，抑還是人言人殊？
還有，視聽藝術講求重複、平衡和式樣
(pattern)。音樂上的主調及其變奏，一般會數次或多次在樂曲中重視，我們不會覺得討厭，反而甘之如飴。同樣，長篇小說裡的不同情節枝節，會不時在不同地方出現並且發展，直至結局為止。就是此等重複的出現令整首音樂、小說、甚至一些詩歌渾然一體，引人入勝。同樣，我們欣賞油畫，會留意一些節奏或式樣的重現，特別是抽象畫，務求了解畫家創作的心思。
相反，嗅覺似乎與眾不同。試想，擺出五十款香味，讓你順序地嗅，你能夠一一記得嗅過的香味嗎？嗅覺特別之處，是現在嗅到的會抵消先前嗅到的，前後兩者很難成立一種關係。於是，嗅五款香味也好，五十款香味也好，很難形成一個整體的經驗，遑論將不同的嗅覺經驗譜成一件完整的作品了。困難之處似乎是如何將味道記下，並依次作一個美學的排列，令人回「味」。
另一個難處是，味道不能令不同受眾勾起同一種經驗或感覺。返回上述普魯斯特的例子，madeleine鬆餅可以帶來美好或回憶，令人懷緬，也可以引來不快，視乎不同人年少時的經歷。老實說，氣味很難和情感、愛恨、哀傷、喜悅、受苦、憐憫或懷念搭上直接關係。
話雖如此，依然有人走上嗅覺藝術一途，特別是上世紀中葉開始。譬如，60年代有人創作外形全部一樣的棋子，僅憑味道來辨別個別棋子的功能角色。70年代有人純粹用香味作其表演藝術。此後，亦有人用多個擴音機噴出不同氣味，伴以音樂。2010年代，有藝術家要求市民說出其社區的味道，並為該區一些民眾噴上這些氣味，然後著他們跟氣味不同的他區民眾談話溝通，同時也創作了社區味道分布圖。
最「臭」名遠播的例子，莫如意大利人Piero
Manzoni (1933-63)嘲弄藝術之作，＜藝術家的屎＞(Merde d’Artiste)。他將自己的糞便包裝了九十小罐。1961年開售時定價為相同重量的黃金(!)，即當時的37美元。到2002年，英國泰特美術館
(Tate Gallery)購進了一罐，付了六萬多美元，還堅稱物有所值。罐子上面印有 ‘Freshly preserved, produced and tinned in May 1961’(於1961年五月新鮮保存、出產、及封罐) 。最幽默、最個人、最私密是「出產」一詞。然而，泰特的評估果真不差，因為至2008年其他一些罐子交易價已升至十多萬美元，2016年更達到四十多萬美元。
其實這位仁兄雖然命短 (僅30歲)，有關他的笑話卻層出不窮。據他說，作品靈感來自他的父親，後者曾跟他說，他的作品是屎(shit) 。由於＜藝術家的屎＞價值不菲，好像沒有人真正將之打開過，因為此舉會銷毀其價值。內裡乾坤為何，人言人殊，有人甚至猜想是石膏。這是不可能的，因為那九十個罐子中，最少一半及後自行爆炸，灰飛煙滅，擁有者血本無歸。原來當年作品封罐時，藝術家有意無意間沒有完成減菌過程，令內裡不停產生氣體，結局可想而知。
不過，這一切一切的創作，概念有餘，始終走不出嗅覺藝術受科學知識限制的窠臼。
妙想天開，要有系統地應對問題，須從簡單方法做起。第一步應該從化學開始考慮：味道之為味道，不外是一些具揮發性的有機化學物。常見的會是一些ketone (酮) 及
aldehyde (醛) 之類的化學分子。以此為基礎，可否因應此類化學分子的複雜度 (如內裡碳、氫的數目) 先作一些排列，而造出該系列內一連串的嗅覺漸變？
23-1-2020
〔作者保留版權〕
參考：Denis Dutton, The Art Instinct, Bloomsbury Press, 2009.
No comments:
Post a Comment